结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性较高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,热值低,在体内代谢比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小,还可以改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿,是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《GB/T 26162.2-2011 结晶果糖、固体果葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定,本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果糖的含量,操作步骤简单、重复性好。
2.1 仪器
GP60 全自动旋光仪、真空干燥箱、分析天平
2.2 试剂
氨试液(6mol/L)、实验用三级水
称取预先在 70℃、真空干燥 4h 的干燥试样 10g(精确至 0.0001g),置 100mL 容量瓶中, 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨试液(6mol/L), 用水稀释至刻度,摇匀后静置 30min。用该糖液冲洗旋光管 3 次,排出气泡,用橡胶塞旋紧并擦干净,放入旋光仪内,设置合适的参数,在 25℃±0.5℃的温度下,读取旋光度(精确至 0.01°),重复读数 3 次,取其平均值为α。
4.1实验结果
样品编号 | 称样量(g) | 旋光度(°) | 平均值(°) | 含量(%) |
1 |
10.00557 | -8.929 |
-8.929 |
100.31 |
-8.929 | ||||
-8.929 | ||||
2 |
10.00629 | -8.917 |
-8.917 |
100.16 |
-8.917 | ||||
-8.917 |
4.2 讨论
本文用旋光仪法测定结晶果糖的含量,重复性好,相比于液相色谱法,具有操作步骤简单,仪器耗材少、价格低等优点。操作步骤简单,
[1]GB/T 26162-2011 结晶果糖、固体果葡糖[S].