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检测泰国香米的脂肪酸值

发表时间:2020-06-17  |  点击率:66

前言

 

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和 100g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的含量反映了粮食的品质劣变程度。储存时间越长脂肪酸值越高,在储藏过程中,如保管不当,会发生结露、发热、霉变,粮食局部或全仓粮温升高,从而使粮食籽粒内部脂肪发生酸败反应,使得脂肪酸值升高。本文采用国标中的第二法,并改进方法用终点滴定法,测定的结果重复性良好,满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

实验部分

 

2.1 仪器

GT50全自动电位滴定仪, pH 复合电极,10mL 滴定管单元

 

 

 

2.2 试剂

氢氧化钾乙醇溶液(0.01mol/L),无水乙醇

 

实验方法

 

3.1 实验步骤

(1) 称取约 80g 泰国香米,用粉碎机粉碎,装入磨口瓶中备用。

(2) 精确称取试样约 10.0g 250mL 具塞磨口锥形瓶中,用 50mL 移液管准确称取 50

 

 

mL 无水乙醇,摇匀,至振荡器上振摇 10min

(3) 静置 1min~2min,用漏斗和滤纸过滤,弃去最初几滴滤液,收集滤液 25mL 以上。

(4) 精确吸取 25mL 过滤液,再加入 50mL 水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定,空白实验用 25mL 无水乙醇代替样品溶液。

3.2 仪器参数

 

 

滴定模式: 终点滴定

滴定显示单位: pH

电极平衡时间: 5s

搅拌速度: 5

电极平衡电位: 1mv

预搅拌时间: 10s

慢滴体积: 0.02mL

预滴定添加体积: 0.5mL

快滴体积: 0.3mL

预滴定后搅拌时间: 10s

结束体积: 10mL

终点值 pH 8.7

延时: 10s

预控 pH 值: 7.2

 

 

结果与讨论

 

4.1 实验结果

空白体积:0.27mL

 

 

 

样品名称

水分

%

取样量

g

滴定体积

mL

含量

mg/100g

平均值

mg/100g

 

泰国香米

 

9.6

10.01938

1.480

14.99

 

14.83

10.03587

1.517

15.42

10.02629

1.407

14.07


式中:

AK --试样脂肪酸值(KOH 计),单位为毫克每百克(mg/100g)

V --滴定 25mL 试样提取液所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);

V0 --滴定空白液所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); C --氢氧化钾标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升mol/L); m --试样的称样量,单位为克(g);

11220 --换算成氢氧化钾毫克数的常数,即 56.1´2´100

w --试样水分 ,既 100g 试样 中含水的质量,单位为克(g

 

1.1 结论

本文采用电位滴定的方式改进了国标中对于脂肪酸含量的测定方法,实验结果表明重复性良好,为脂肪酸的测定提供了一定的参考依据。

参考文献

 

[1]GB/T 29405-2012  粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法[S].

 

注意事项

 

1、粉碎后尽快称取样品,振荡后尽快进行游离脂肪酸过滤、提取,以避免试样中脂肪酶的水解作用。

2、样品的测定间隔尽量缩短,以保证结果的重复性。

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