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果汁中维生素C 含量的测定

发表时间:2020-05-14  |  点击率:96

维生素 C(英语:Vitamin C,又称 L-抗坏血酸为酸性己糖衍生物,是烯醇式己糖酸内酯。是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素,缺乏维生素 C 会造成坏血病。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来。维生素 C 的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果,将新鲜蔬菜和水果榨汁,因其方便更受大家的欢迎。所以我们需要检测果汁中维生素 C 的含量,以确定人体真正摄入维生素 C 的含量。

依据标准:GB/T 14754-2010 食品安全国家标准 食品添加剂维生素 C(抗坏血酸GB/T601-2002 化学试剂标准滴定溶液的制备。

二、配套仪器以及试剂

 

仪器:卓光GT50电位滴定仪

 

电极:213 铂电极、232-01 甘汞参比电极

 

试剂:0.025 mol/L 碘标准滴定溶液;1mol/L 硫酸;10%KI

 

 

 

三、实验过程

 

1、将样品混合均匀,用移液管移取 10mL 样品果汁至滴定杯中,加 15mL 纯水及 1mol/L 硫酸溶液 25mL 使溶解,加 10%碘化钾溶液 1mL,置于自动滴定仪上。(如样品中固体颗粒物较多,请过滤后取样),同时做空白试验。

2、仪器操作

 

a)打开仪器,连接 213 铂电极至测量电极接口,连接 232-01 甘汞参比电极至参比电极接口。b)将取液管连接到碘标准滴定溶液中,使用仪器清洗按键,清洗三次,清洗液接至废液杯中。   c)点击开始方法滴定,选择动态滴定,设置参数。

d) 点击开始测定,等待仪器自动检测。

 

e) 分析结束,仪器显示结论,自动保存图谱及数据。

 

f) 如不再测定,使用清洗按键,输液管连接纯水,清洗三次

 

g) 关闭仪器,将参比电极浸泡至饱和,测量电极干放。

 

 

 

四、计算公式X=17.612×c(V1-V0

其中:

 

X—果汁中维生素 C 含量(以 C6H8O6 计)的数值,单位为克每升(g/L); V1—试样滴定至终点时消耗碘标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL); V0—空白滴定至终点时消耗碘标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL); c—碘标准滴定溶液的实际浓度的数值,单位为摩尔每升(mol/L)。

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