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卓光帮您“打”酱油:核心成分怎么测?

发表时间:2020-05-28  |  点击率:97

现如今,超市中的酱油品种繁杂, 传统工艺发酵制成的酿造酱油, 是许多家庭的选择,

图个味道纯正,吃着放心。

 

 

然而,有些酱油生产企业, 产品标签上标明的是酿造酱油,

实际上衡量品质的核心成分却是零, 这背后究竟隐藏着什么猫腻?

 

 

今天,卓光就来帮大家“打”酱油

国家标准规定,在酱油的包装上要直接明示出相应的生产工艺和最主要品质指标——氨 基酸态氮的含量,产品的氨基酸态氮含量不得低于其在标签上明示的含量值,当然也不能低 于国家标准的最低限值。

部分不合格产品为蒙混过关,存在虚标氨基酸态氮含量的现象。对此,消费者认知较少, 很难辨别,而且即便对氨基酸态氮略知一二,但也无法看到瓶装或袋装的酱油究竟成分几何。

含量是否达标 ,仪器一测便知,为此,我们结合自身经验,为大家总结了如下方案, 以供参考。下面的小实验时间就一起来看看具体测定方法吧~

实验部分

 

电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量

 

 

仪器与试剂1、仪器

GT50 自动电位滴定仪,pH 复合电极。

 

2、试剂

 

 

滴定剂:c(NaOH)=0.05mol/L, 基准试剂邻苯二甲酸氢钾;甲醛溶液(36%~38%),酱油样品,生抽样品。

 

 

实验方法

 

1、样品测定

 

准确吸取待测样品 5.0mL 置于 100mL 容量瓶中,加水至刻度。混匀后吸取 20.0mL,置于滴定杯中,加水 60mL,插入复合电极,开动搅拌器,用氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=8.2, 记录氢氧化钠标准溶液的体积(按总酸计算公式,可计算出酱油的总酸含量)。

向上述溶液中,准确加入 10mL 甲醛溶液,混匀。继续用氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=9.2, 计下消耗氢氧化钠标准溶液的体积,供计算氨基酸态氮含量用。

同时取水 80 mL,先用氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=8.2,再加入 10mL 甲醛溶液,继续用氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=9.2,做试剂空白实验。

 

 

2、参数设定

 

式中:

 

X---样品中氨基态氮含量,g/100mL;

 

V2---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗 NaOH 标准滴定溶液体积,mL; V1---试剂空白试验加入甲醛后消耗 NaOH 标准滴定溶液体积,mL

V---吸取试样的体积,mL;

 

C ---NaOH 标准滴定溶液的浓度,mol/L;

 

0.014---与 1.00mLNaOH 标准滴定溶液相当的氮的质量,g。

 

 

结果与讨论

1、实验结果

 

2、讨论

 

从上表中可以看出,用电位滴定仪测定酱油中氨基酸态氮含量重复性好符合国标的要求, 操作步骤简单,提高了工作效率。

主营:上海卓光仪器科技有限公司专注科学仪器事业,制造高品质仪器,提供完美服务。致力于食品、药品分析测试领域的创新,推动“绿色食品”和“健康药品”,为食品安全、环境监测、生化研究、新材料研究等、提供优质的实验室仪器和设备、技术服务和整体解决方案,现公司有全自动旋光仪、全自动视频熔点仪、全自动折射仪、量热分析仪、离心机(实验仪器)、紫外/可见分光光度计,恒温水浴等仪器设备。
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