旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用

前言

果葡糖浆作为一种新型食糖，优点是含有相当大的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的协调增效，冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压，吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性，显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。

果糖含量的分析方法有液相色谱法，被写入行业标准QB/T1216-91及QB216-2004，对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说，不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。

1 材料和仪器

1.1材料

果葡糖浆

1.2仪器

2 分析方法

2.1 按照阿贝折光仪使用操作，测定试样标准20℃固形物含量（%）

2.2打开旋光仪，预热10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来，并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。

2.3 用10ml刻度吸管吸取试样缓缓注满，然后将试样从管的侧面水平地推进旋光仪样品槽然后盖好，不得有气泡产生，记录旋光仪的读数，并记录样液温度。

3 计算

果糖含量（%）公式中

α-试样的旋光度

L-比旋光管长度（dm）

G-试样固形物含量（%）

T-试样温度（℃）

4 讨论

4.1和旋光仪比较液相色谱法（HPLC法）有以下不足

（1）分析程序繁琐，检测周期长，24h以上。

（2）对人员操作水平，环境条件要求较高

（3）设备投资费用高

旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。