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旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用

发表时间:2019-08-19  |  点击率:274

 

前言

果葡糖浆作为一种新型食糖,优点是含有相当大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的协调增效,冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压,吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性,显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。

 

果糖含量的分析方法有液相色谱法,被写入行业标准QB/T1216-91及QB216-2004,对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说,不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通过旋光仪测定具体数据,进而分析果糖的含量。

 

1 材料和仪器

 

1.1材料

果葡糖浆

 

1.2仪器

 

2 分析方法

2.1 按照阿贝折光仪使用操作,测定试样标准20℃固形物含量(%)

2.2打开旋光仪,预热10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来,并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。

2.3 用10ml刻度吸管吸取试样缓缓注满,然后将试样从管的侧面水平地推进旋光仪样品槽然后盖好,不得有气泡产生,记录旋光仪的读数,并记录样液温度。

 

3 计算

果糖含量(%)公式中

α-试样的旋光度

L-比旋光管长度(dm)

G-试样固形物含量(%)

T-试样温度(℃)

 

4 讨论

4.1旋光仪比较液相色谱法(HPLC法)有以下不足

(1)分析程序繁琐,检测周期长,24h以上。

(2)对人员操作水平,环境条件要求较高

(3)设备投资费用高

 

旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。

 

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